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方糕
发布日期:2012-10-09 来源:宁波大众科普
方糕


       正宗的土产小吃,几元就可以买大大一块。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。


       豆沙方糕

       主料

       糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

       调料

       白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

       做法

       1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。

       2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

       3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。

       4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。


       柠檬葡萄方糕

       原料

       牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。

       做法

       方糕底层:柠檬葡萄方糕

       1.将牛油用搅拌器高速打成雪花状,然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀;

       2.然后倒入烤盘里,抹匀,放入预热至170摄氏的烤箱内,烤15分钟待用;

       柠檬层:

       3.另取盆放入鸡蛋,用搅拌器高速打几分钟至浓稠;

       4.然后边高速搅拌边将糖分放入打至均匀,接着放入柠檬皮碎,汁和葡萄干打均匀;

       5.最后筛入混合好的面粉与泡打粉,高速打匀;

       6.然后将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上,再放入170摄氏的烤箱内,烤27分钟分钟。

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