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冻米糖
发布日期:2012-10-09 来源:宁波旅游网
冻米糖


       位于镇海的滨海小镇澥浦,郑氏十七房村以商帮文化和民居民俗名声誉传,冻米糖是这里的特色。制作这样精致的小吃,在如今已经少有传承人了,这门手艺灵巧,充满智慧。小小冻米糖从小时就被寄寓成甜蜜的梦幻,不再能在街头随意可见,至少能在十七房寻回。

       找回童年的“魔法”就在大大的一间寻常堂屋里上演。做冻米糖基本原料是糯米,最好是颗粒饱满、体长洁白的优质糯米。淘干净后先在清水中浸泡十多个小时。米要先用木甑蒸过(一种类似蒸笼的木制容器),蒸好后用手搓,剔除硬心米。待米冷却,还要反复用木铲翻拌,使它成为“冻米”。冻米经过油炸,方成为米花。过滤再过滤,目的还是去掉硬米花。接着加饴糖,分寸的把握非常讲究,放太多了太甜,但如果不够,又影响口味。红绿丝、桂花、芝麻、橘片,是冻米糖上有趣的装饰。最后的步骤是切块,十七房的老师傅能闭眼切出31条痕印。

       那是描述起来依然热乎的记忆。性子急的小孩子,还没等大人切好,就偷偷用小手去掰下一块来尝尝了。每一粒米都松松脆脆,有那么一点微微的黏,最是美味,最是恰到好处。冻米糖冷掉就没有热的好吃,潮掉了口感也差了。手工冻米糖赞的是绝对不含色素、防腐剂、香精等,保有现在五花八门的各色零食难以追及的品质。

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